ابعاد فرهنگی و کارآفرینی رستوران داری نادیده گرفته نشود

پیشنهادات شما برای پیشرفت رستوران‌ها و کترینگ‌ها در کشور چیست؟ چگونه می‌توان خدمات غذایی را بهبود بخشید؟

صنعت کترینگ و رستوران‌داری، یکی از صنایع بسیار بزرگ و مهم محسوب می‌شود. این حوزه نیازمند توجه ویژه دولت به همراه جذب سرمایه‌های کلان است. به نظر من، باید به سمت گسترش فضای رستوران‌ها برویم و از تکنولوژی‌های روز دنیا بهره‌مند شویم. امروزه در کشور‌های پیشرفته از ربات‌ها و سیستم‌های هوش مصنوعی برای سفارش‌گیری استفاده می‌شود که نیاز است ما نیز به سمت این مسیر حرکت کنیم. متأسفانه این حوزه در کشور کمتر مورد توجه قرار گرفته و اغلب با سرمایه‌گذاری شخصی صاحبان کسب‌وکار پیش می‌رود.

موضوع دیگر، ایجاد بازارچه‌های عرضه مستقیم برای رستوران‌ها است تا هزینه‌های تولید کاهش پیدا کند. به نظر شما چنین طرحی به چه میزان قابل اجراست؟

بله، ایده بسیار خوبی است. قبلاً در استان البرز نیز این طرح اجرا شد، اما متأسفانه موفقیت چندانی نداشت. دلیل آن هم کمبود حمایت‌های لازم بود؛ برای مثال، بازارچه‌هایی در باغستان و عظیمیه کرج ایجاد شدند، اما به دلیل نبود پشتیبانی جدی، شکست خوردند. اگر بخواهیم این ایده را عملی کنیم، نیاز است برخی شرایط را فراهم کنیم. یکی از مشکلات مربوط به ساعت کار رستوران‌هاست؛ باید اجازه داده شود که برخی از رستوران‌ها تا ساعات پایانی شب فعالیت کنند، حتی تا سه یا چهار صبح. البته این موضوع مستلزم هماهنگی با نیروی انتظامی برای تأمین امنیت مناطق است. سبک زندگی بسیاری از مردم تغییر کرده و برخی ترجیح می‌دهند شب‌ها معاشرت کنند یا غذا بخورند. متأسفانه در استان البرز همچنان محدودیت وجود دارد، هرچند امنیت این استان می‌تواند بهتر از تهران باشد. امید داریم مسئولین اتحادیه‌ها و نیروی انتظامی این موضوع را جدی‌تر پیگیری کنند، زیرا این تغییرات می‌توانند اشتغال‌زایی قابل توجهی داشته باشند.

یکی دیگر از نکات قابل توجه، اهمیت کترینگ‌ها و رستوران‌ها از ابعاد مختلف اقتصادی و فرهنگی است. نظر شما در این خصوص چیست؟

صنعت رستوران‌داری اهمیت بسیار زیادی دارد. به‌ویژه از نظر اشتغال‌زایی، که یکی از مهم‌ترین اهداف دولت نیز هست. هر رستورانی که افتتاح می‌شود، حداقل ده تا پانزده نفر را مشغول به کار می‌کند که بخش قابل توجهی از جامعه را پوشش می‌دهد. دومین بعد این صنعت، جذب گردشگران خارجی است؛ غذایی که در یک کشور ارائه می‌شود می‌تواند فرهنگ آن کشور را به‌خوبی معرفی کند. همچنین مدرن بودن رستوران‌ها نشان‌دهنده توسعه‌یافتگی کشور است و نقش بزرگی در جهت اعتماد‌سازی گردشگران دارد.

بعد دیگر، درآمدزایی بالای رستوران‌هاست. البته افتتاح یک رستوران با چالش‌های بسیاری همراه است، ولی زمانی که به مرحله درآمدزایی برسد، بازده اقتصادی فوق‌العاده‌ای خواهد داشت.

جنبه اجتماعی این صنعت نیز بسیار مهم است. بسیاری از افراد اوقات فراغت خود را در کافه‌ها یا رستوران‌ها سپری می‌کنند و سبک زندگی مردم نیز تا حد زیادی به این سمت گرایش پیدا کرده است. امروزه رستوران رفتن تنها برای غذا خوردن نیست؛ بسیاری از مردم برای تفریح، سرگرمی و تعامل با دوستان و خانواده به این مکان‌ها مراجعه می‌کنند. حضور موسیقی زنده یا محیط دلچسب می‌تواند تجربه‌ای شادتر برای افراد رقم بزند.

در نهایت باید گفت صنعت رستوران‌داری تنها یک بخش اقتصادی نیست؛ بلکه ابعاد فرهنگی، اجتماعی و کارآفرینی آن نیز نباید نادیده گرفته شود. امیدواریم مسئولین نگاه جامع‌تری به این موضوع داشته باشند.