در گفت‌و‌گو با مدیریت، تبیین شد:
شیرینی سنتی «شیردست»؛ کارآفرینی همراه با جهانی شدن
در عصری که سرعت تحولات صنعتی و اقتصادی، گاه اصالت‌ها را به حاشیه می‌برد، افرادی که بتوانند میان سنت و نوآوری پلی استوار بنا کنند، شایسته توجه و تحسین‌اند. این مصاحبه، روایت تلاش‌های مجموعه‌ای است که با تکیه بر میراث گران‌سنگ شیرینی‌پزی سنتی قزوین، و با بهره‌گیری از دانش روز، نه‌تنها کیفیت را به عنوان اصلی خدشه‌ناپذیر حفظ کرده، بلکه در مسیر توسعه، توانمندسازی و صادرات نیز گام‌های مؤثری برداشته است. در گفت‌و‌گو با مهدی شیردست، مدیر خلاق و خوش فکر مجموعه «شیرینی سنتی شیردست»، با کارآفرینی آشنا می‌شویم که باور به حفظ ارزش‌ها و فرهنگ ایرانی را در تار و پود فعالیت‌های خود تنیده است.
ابتدا از انگیزه ورود خود به این حوزه و نیز آغاز فعالیت رسمی «شیرینی سنتی شیردست» توضیح بفرمایید؟
انگیزه ورود من به صنعت تولید شیرینی، از علاقه‌ای عمیق و دیرینه به این هنر نشأت گرفت. از همان دوران کودکی، در کنار مادرم، با رموز شیرینی‌پزی آشنا شدم. ایشان فعالیت خود را از سال ۱۳۶۴ در منزل آغاز کردند و من نیز این مسیر را در سال ۱۳۸۳ به‌طور رسمی و حرفه‌ای، با راه‌اندازی یک کارگاه ۶۰ متری، ادامه دادم.
طی این سال‌ها همیشه رؤیای ایجاد یک سفره بزرگ در ذهنم بود؛ سفره‌ای که نه‌تنها طعم شیرینی را به زندگی مردم ببخشد، بلکه زمینه اشتغالزایی را فراهم سازد. خوشبختانه، امروز با تلاش‌های مستمر و همت جمعی، این مجموعه با حدود ۵۰ نفر پرسنل درحال فعالیت است.
با توجه به این رویکرد کارآفرینی، برای ویژگی‌ها و شاخصه برتر فعالیتتان، چه ارزیابی دارید؟
از همان ابتدا، بر آن شدیم تا کیفیت ممتاز و طعم اصیل محصولات خود را—که برگرفته از فرمولاسیون خانگی و دستور پخت مادرم است—حفظ کنیم. با وجود دگرگونی‌هایی که در گذر سال‌ها و با افزایش حجم تولید به سمت مقیاس انبوه رخ داده، این کیفیت را با بهره‌گیری از مرغوب‌ترین مواد اولیه همچنان به‌عنوان اصلی بنیادین و خدشه‌ناپذیر پاس داشته‌ایم.
ما این میراث ارزشمند را، با توجه به قدمت و تنوع چشمگیر شیرینی سنتی قزوین—که پیشینه‌ای بیش از یک قرن دارد و از نماد‌های برجسته این شهر به‌شمار می‌آید—با دقت و احترام حفظ کرده و در مسیر انتقال و آموزش آن به نسل‌های آینده کوشیده‌ایم. به‌گونه‌ای که شماری از کارکنان، پس از پنج تا شش سال تجربه‌اندوزی، توانسته‌اند با اتکا به دانش و مهارت‌های کسب‌شده، کسب‌وکار مستقل خود را با موفقیت بنیان‌گذاری نمایند.
به عنوان یک کارآفرین حس قلبی تان نسبت به فعالیت‌هایی که انجام می‌دهید چیست؟
فراهم آوردن شرایطی مناسب برای اشتغال و رشد بانوان سرپرست خانوار، از ارزشمندترین دستاورد‌های ما به‌شمار می‌آید. این اقدام، یک سرمایه‌گذاری راهبردی است که به بانوان امکان می‌دهد با اتکا به توانایی‌های خود، کیفیت زندگی خویش و خانواده‌شان را ارتقا بخشند.
همچنین، این مجموعه در استان‌های مختلف کشور دارای نمایندگی‌هایی فعال و در شهر‌های گوناگون غرفه‌هایی است که از طریق آنها، مردم می‌توانند به‌راحتی محصولات ما را تهیه نمایند. شنیدن بازخورد‌های رضایت‌بخش مشتریان پس از نخستین تجربه مصرف، بی‌تردید یکی از ارزشمندترین ثمرات این مسیر پربار و پرشور بوده است.
با نظر به اهمیت دانش روز و گسترش فناوری‌های نوین، این مهم تا چه میزان در حوزه کاری شما تاثیر گذار است؟
از آن‌جا که تولید شیرینی‌های سنتی ذاتاً مبتنی بر هنر دست است، بهره‌گیری از تجهیزات و فناوری‌های نوین با محدودیت‌هایی همراه بوده است. با این وجود، توانسته‌ایم مسیر توسعه محصولات را بر پایه معیار‌های فنی و دانش به‌روز پیش ببریم و فرآیند تولید را تا حد امکان مکانیزه کنیم. در همان سال‌های آغازین فعالیت، اقدام به طراحی و ساخت دستگاه اتوماتیک تولید شیرینی نان چرخی نمودیم، که گامی مؤثر در جهت تلفیق سنت با صنعت محسوب می‌شود. در عین حال محصولات ما به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که با استاندارد‌های سلیقه‌ای مصرف‌کنندگان ایرانی و نیز با نیاز‌های بازار‌های بین‌المللی هم‌خوانی داشته باشند.
شما به موضوع آموزش بسیار تاکید داشتید، در این خصوص بفرمایید روند آموزش پرسنل و نیز سطح رضایتمندی آنان چگونه است؟
با توجه به ماهیت حساس و بهداشتی این صنعت و نظارت مستمر سازمان غذا و دارو، همواره متعهد به رعایت کامل الزامات بهداشتی بوده‌ایم. در راستای تحقق این هدف، از متخصصان مجرب در حوزه کنترل کیفیت و نیز نیروی کار ماهر در زمینه تولید بهره گرفته‌ایم.
با توجه به اینکه قریب به ۷۰ درصد از نیروی انسانی مجموعه ما را بانوان تشکیل می‌دهند، ایجاد فضایی امن، آرام و محترمانه که در آن بانوان بتوانند با آسودگی خاطر و احساس امنیت کامل در کنار همکاران آقا فعالیت کنند، همواره یکی از اصول ویژه و بنیادین ما بوده است. ایجاد و حفظ ارتباطی دوستانه، صمیمی و مثبت میان مدیران و تمامی اعضای مجموعه، از دیگر ویژگی‌های برجسته‌ای است که بر آن تأکید داشته‌ایم.
همچنین اصل مدیریتی ما بر آن استوار است که افراد باتجربه و توانمند، در قبال تلاش‌های مضاعف و تعهد حرفه‌ای خود، پاداشی شایسته و حتی فراتر از حد انتظار دریافت نمایند. این نگاه، علاوه بر افزایش سطح رضایتمندی پرسنل، موجب تقویت حس تعلق، انگیزه و وفاداری آنان نسبت به مجموعه نیز گردیده است.
مختصری هم در خصوص ابزار و تجهیزات مورد نیاز در روند فعالیت‌های مجموعه توضیح بفرمایید؟
اگرچه تجهیزات مورد استفاده مجموعه، عمدتاً تولید داخلی است، اما بخش قابل توجهی از مواد اولیه مصرفی، از منابع خارجی تأمین می‌شود. این وابستگی، ما را با چالش‌هایی جدی مواجه ساخته است. از جمله نوسانات شدید قیمت مواد اولیه و تأثیر مستقیم افزایش نرخ ارز بر هزینه‌های تولید، تأثیر ملموسی بر نرخ تمام‌شده محصولات گذاشته و متأسفانه در مواردی، منجر به تحمیل ضرر مالی گردیده است.
در مسیر حرفه‌ای خود آیا افرادی بوده‌اند که مایل باشید از آنها قدردانی نمایید؟
در آغاز مسیر، مادرم همواره بزرگترین مشوق و حامی من بودند و بخش قابل توجهی از آموخته‌هایم را مدیون ایشان هستم. طی این چند سال دستور پخت ایشان، امضای کیفیت ما بوده و هر بار که محصولی از کارگاه ما خارج می‌شود، با افتخار می‌دانیم که میراث ایشان زنده و دست‌نخورده باقی مانده است.
پس از ازدواج، همسرم به‌عنوان حامی دلسوز، در تمامی فراز و نشیب‌های راه، از هیچ کمکی دریغ نکردند. در مقطعی حساس از مسیر، زمانی که چالش‌ها بزرگ‌تر می‌شد، حمایت و تشویق همسرم بیش از هر کس دیگری نیروی محرکه من بود؛ این همراهی در دوران همه‌گیری کرونا به یک تکیه‌گاه اساسی بدل گردید. استواری و باور قلبی ایشان در آن روز‌های دشوار، موجب شد از این مرحله بحرانی با سربلندی عبور نماییم.
آیا برنامه‌ها و استراتژی‌های ویژه‌ای جهت توسعه و پیشرفت مد نظر دارید؟
نگرش استراتژیک ما در این حوزه، فراتر از تمرکز صرف بر تولید داخلی است. در حال حاضر، ۳۷ مدل محصول تولید می‌شود و در آینده‌ای نزدیک، این تنوع به‌طور چشمگیری افزایش خواهد یافت. ما با نگاهی بلندمدت، به‌دنبال تحقق پیشرفت‌های مؤثر در بازار‌های بین‌المللی هستیم و شکر خدا، در مسیر صادرات تا حد قابل توجهی موفق عمل کرده‌ایم. هدف ما آن است که فعالیت‌هایمان صرفاً به تولید داخلی محدود نماند، بلکه در عرصه صادرات، جایگاه برند خود را در سطح جهانی تثبیت نماییم. همچنین در حال حاضر با افتخار در حال تحقق این امر هستیم که با شبکه گسترده نمایندگی و عاملان پخش مستقیم در تمامی استان‌ها حضور داشته باشیم.
در خاتمه برای جوانانی که علاقه‌مند ورود به عرصه کارآفرینی هستند چه پیشنهادی دارید؟
توصیه ما به جوانان و علاقه‌مندان به کارآفرینی و تولید آن است که پشتکار را سنگ‌بنای مسیر حرفه‌ای خود قرار دهند و از چالش‌ها و دشواری‌ها نهراسند. من با اطمینان می‌گویم که اگر در مسیر دستیابی به اهداف، مداومت و استمرار داشته باشند، با وجود خستگی‌های مقطعی و فراز و نشیب‌های طبیعی این راه، در نهایت ثمره تلاش‌های خود را به شایسته‌ترین شکل ممکن خواهند دید.
کارخانه: شهر صنعتی البرز- خیابان ابن سینا- حکمت یکم
۰۲۸۳۲۲۴۹۷۶۶
۰۹۳۵۲۸۱۲۴۲۲
فروشگاه مرکزی: قزوین- بالاتر از پل طالقانی- روبروی برج خلیج فارس
۰۲۸۳۳۲۴۲۷۶۱
وب سایت:
https://www.shirinishirdast.ir/
اینستاگرام:
نظرات کاربران
یادداشت
گفت و گو
دکتر الهام حسنی، موسس و مسئول فنی داروخانه دکتر حسنی:
رشد و توسعه داروخانهها نیازمند بازنگری جدی در قوانین است
دکترسهیلا برجی، فوق تخصص غدد و متابولیسم واکاوی کرد:
غدد و متابولیسم، یکی از حیاتیترین رشتههای پزشکی
دکتر مهرداد سلیمی زاده، جراح و دندانپزشک :
ایران در زمینه تکنیک های زیبایی دندانپزشکی، جزو کشورهای پیشرفته محسوب می شود
دکتر سید علی موسوی، متخصص قلب و عروق تبیین کرد: